Ingredienti
per 4 persone
4 zucchine piccole e freschissime
150 grammi di insalatina di stagione assortita
80 grammi di pecorino fresco
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino d’aceto balsamico tradizionale
6 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
sale e pepe.
Preparazione
spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle.
Ricavare dal pecorino tante scagliette, utilizzando possibilmente un pelapatate ad archetto.
Pulire l’insalata, lavarla in abbondante acqua fredda, scolarla, asciugarla delicatamente e spezzettarla.
Mescolare in una ciotolina l’aceto balsamico con un pizzico di sale e pepe; aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata; unire infine il prezzemolo lavato e tritato.
Adagiare l’insalata sul piatto di portata (oppure sopra i piatti individuali), distribuirvi le listerelle di zucchine e le scagliette di pecorino, quindi irrorare con la salsa all’olio ed aceto balsamico preparata. |
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