Ingredienti
4 cucchiai di semi di girasole sgusciati
1 mazzetto di rucola fresca
50 g di foglioline giovani di spinaci
100 g di lattughino
8 piccole foglie di lattuga romana
1 carota media
1 finocchio medio
125 g di feta
5-6 fiori di erba cipollina
10 capolini di viole e violette
10 fiori di primula gialla
10 fiori di di borragine,
aceto di mele
olio extravergine d\'oliva
sale
Preparazione
Tostare nel forno caldo a 160 gradi i semi di girasole per 10 minuti scarsi, sfogliare la rucola, gli spinaci, il lattughino e la romana, lavarli bene e sgrondarli dall\'acqua in eccesso.
Spazzolare la carota, sciacquarla e tagliarla in sottili striscioline, mondare il finocchio dalle sommità e dalla foglia esterna più dura, dividerlo a metà, lavarlo e affettarlo finemente.
Tagliare in piccoli e sottili dadini la feta, lavare delicatamente i fiori e asciugarli con carta assorbente.
Spezzettare con le mani le insalate e metterle in un grande piatto o in una ciotola, aggiungere la carota con il finocchio e condire il tutto con un pizzico di sale, poco aceto di mele e olio a piacere mescolando con molta cura.
Unire il formaggio e i semi di girasole, rimescolare, decorare con i fiori e servire subito. |
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