Ingredienti
40 g burro
1 n. scalogni
0 q.b. pepe
1 mazzetto prezzemolo
2 n. carciofi
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
500 g patate
0 q.b. pangrattato
0 q.b. sale
2 n. uova
50 g parmigiano reggiano
1 n. limoni
Preparazione
Lessate le patate, sbucciatele ancora calde e schiacciatele. Mettetele in una casseruola antiaderente e, rimescolando, fate asciugare sul fuoco. Unite metà del burro, il parmigiano e i tuorli. Rimescolate in modo da avere un composto perfettamente omogeneo.
Pulite i carciofi e affettateli piuttosto sottili. Metteteli a bagno in acqua acidulata in modo che non si anneriscano.
Affettate lo scalogno dopo averlo sbucciato e mettetelo in una padella con l'olio e con i carciofi scolati. Fateli cuocere fino a quando saranno molto teneri, poi unite il prezzemolo lavato e tritato. Salate e pepate.
Una volta freddi, unite i carciofi al composto di patate. Rimescolate delicatamente e correggete di sale e di pepe.
Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto con un movimento verticale dal basso verso l'alto. |
 |
