Ingredienti
per 4 persone
800 gr di fesa di vitello
10 gr di burro
6 mandorle
1 scalogno
1,5 dl di latte scremato
2 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio d\'oliva
sale pepe
Preparazione
Mondate e tritate lo scalogno, poi fatelo soffriggere in una casseruola con olio e burro. Aggiungete la fesa di vitello e fate cuocere a fuoco basso. Fate colorire l\'arrosto in modo uniforme, poi bagnatelo con il vino bianco. Lasciate evaporare, aggiustate di sale e pepe e cuocete a recipiente coperto per 1 ora e un quarto, bagnando di tanto in tanto se necessario con poca acqua calda.
A cottura ultimata, togliete l\'arrosto dal fuoco, versate il latte nel fondo di cottura, aggiungete le mandorle pelate e tritate grossolanamente e aggiustate di sale. Poi fate restringere il sugo per 10 minuti, continuando a mescolare.
Tagliate l\'arrosto a fettine, disponetele sul piatto da portata, ricopritele con la salsa di mandorle e servite. |
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