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| La ricetta gustosa: Anatra all\'Arancia. Segui passo dopo passo le indicazioni del nostro ricettario per preparare Anatra all\'Arancia. |
| Anatra all\'Arancia |
| Istruzioni per preparare: Anatra all\'Arancia |
Ingredienti
un\'anatra già pulita di circa un kg
5 arance
un limone
aceto bianco
4 zollette di zucchero
cognac,
curaçao
grand marnier
poca maizena
una grossa noce di burro
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
Salate e pepate internamente l\'anatra. Sbucciate un\'arancia ricavando solo la parte colorata della buccia; tagliatela a filettini e scottatela in acqua bollente per qualche istante, ripetendo l\'operazione per 3 volte. Scolatela su un foglio di carta da cucina.
Scaldate nella casseruola ovale il burro e 2 cucchiai di olio, unite le scorzette e lasciatele insaporire per qualche istante. Aggiungete l\'anatra e fatela rosolare a fuoco vivo da tutte le parti; eliminate poi gran parte del grasso lasciato dall\'anatra.
Versate sull\'anatra mezzo bicchiere di cognac, alzate la fiamma e fatelo evaporare; salate, pepate e continuate la cottura da un\'ora a un\'ora e un quarto, a seconda se volete la carne ben cotta o leggermente rosata.
Spremete due arance, filtrate il succo e spruzzatene ogni tanto sull\'anatra durante la cottura. Strofinate le zollette di zucchero sulla scorza delle due arance ancora intere, mettetele in una casseruolina e cuocete a fuoco basso fin quando lo zucchero sarà leggermente caramellato.
Unite al caramello 2 cucchiai di aceto e cuocete fino a ottenere uno sciroppo denso, aggiungete 2 cucchiai del fondo di cottura dell\'anatra filtrato, 2 di curaçao e 2 di grand marnier, il succo d\'arancia rimasto e il succo di limone. Fate addensare incorporando, se necessario, una punta di maizena.
Sbucciate a vivo le 2 arance rimaste e fatele saltare per qualche minuto nella padella con 3 cucchiai della salsa preparata. Sistemate l\'anatra su un piatto da portata precedentemente riscaldato, irroratela con una parte della salsa e servitela con la salsa rimasta versata in una salsiera. La salsa all\'arancia, densa e profumata, deve indugiare qualche secondo sulla superficie dell\'anatra, prima di colare sul fondo del piatto.
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