La ricetta gustosa: Arrosto di vitello con acciughe. Segui passo dopo passo le indicazioni del nostro ricettario per preparare Arrosto di vitello con acciughe.
Arrosto di vitello con acciughe
Istruzioni per preparare: Arrosto di vitello con acciughe
Ingredienti
gr. 800 di girello o magatello
2 scalogni
farina bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo di dado
gr. 40 di burro
4 cucchiai di olio extra vergine
6 filetti di acciughe sotto'olio
1 rametto di rosmarino
6 fogli di salvia
6 foglie di basilico
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
sale e pepe
Preparazione
Fare il soffritto con gli scalogni tritati finemente e rosolati con il burro e l'olio. Preparare il vitello legato con il refe da cucina e infarinato uniformemente. Tritare le erbe pulite e asciugate con le acciughe sgocciolate e mettere il tutto in una ciotola con l'aceto in frigorifero. Cuocere l'arrosto nel soffritto, dorarlo e bagnarlo con il vino bianco. Fare evaporare il vino, salare e cuocere per 40 minuti, a fuoco medio, bagnando gradualmente con il brodo. "0 minuti prima di servire , riscaldare l'arrosto unendo un mestolo di brodo bollente e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Unire poi la salsa alle acciughe e fare cuocere l'arrosto per altri 5 minuti scoperto. Tagliare a fette l'arrosto e metterlo su un piatto di portata riscaldato, irrorarlo con il fondo di cottura, decorare con qualche ago di rosmarino e insaporire con il pepe.
